깍두기맛있게담그는법

아삭한 식감이 일품! 깍두기 맛있게 담그는 법

 

 

 

깍두기는 설렁탕이나 곰탕과 환상의 궁합을 자랑하는 국민 반찬입니다. 맛있는 깍두기의 비결은 무의 아삭한 식감을 살리는 '절이는 과정'과 감칠맛 나는 '양념 비율'에 있습니다. 실패 없이 맛있는 깍두기를 담그는 레시피를 상세히 알려드립니다. (무 2개 기준)

1. 재료 준비 및 찹쌀풀 쑤기

주재료 및 부재료

• 무 2개 (약 3kg)
• 쪽파 (또는 대파 흰 부분) 50g
• 절임용: 굵은 소금 3T, 설탕 3T

양념 재료

재료	분량	비고
찹쌀풀	1/2 컵	양념이 잘 달라붙게 함
고춧가루	1컵 (약 150g)	색을 보며 조절
멸치 액젓	5T	감칠맛 담당
다진 마늘, 생강	4T, 1t
매실액 (또는 뉴슈가)	4T	단맛 조절

2. 무우 깍둑썰기 및 절이기 (아삭함의 비결)

• 무는 깨끗하게 씻어 껍질째 2~2.5cm 크기로 깍둑썰기 합니다. (너무 작으면 물러지기 쉽습니다.)
• 깍둑썰기 한 무에 굵은 소금 3T와 설탕 3T를 넣고 골고루 버무려 30분~40분 동안 절입니다.
• 절이는 중간에 한 번 뒤집어 무가 고루 절여지게 합니다. 무가 살짝 휘어지는 정도가 적당합니다.
• 절인 무는 **흐르는 물에 가볍게 1회만 헹군 후** 물기를 쫙 빼줍니다. (물기를 완전히 빼야 양념이 겉돌지 않습니다.)

3. 양념 버무리기 및 숙성

• 볼에 찹쌀풀, 고춧가루, 액젓, 다진 마늘/생강, 매실액 등 **모든 양념 재료**를 넣고 미리 섞어 양념을 불립니다.
• 물기를 뺀 무에 준비한 양념을 먼저 넣고 빨갛게 색이 들도록 버무립니다.
• 마지막으로 쪽파를 넣고 가볍게 한 번 더 버무립니다. 이때 최종 간을 보고 싱거우면 소금이나 액젓을 추가합니다.
• 김치통에 담고 **실온(베란다 등)에서 하루 정도** 숙성시킵니다. (톡 쏘는 새콤한 맛을 원한다면 2~3일 숙성). 기포가 올라오면 냉장고에 넣어 저온 보관합니다.

갓 담근 깍두기는 살짝 익혀야 깊은 맛이 납니다. 시원하게 잘 익은 깍두기로 따뜻한 국물 요리를 더욱 맛있게 즐기세요!