김장김치담그는법

전통의 맛! 정성 가득 김장김치 담그는 법 완벽 정리

 

 

 

김장 김치는 한국인의 겨울 식탁을 책임지는 가장 중요한 저장 음식입니다. 김장의 핵심은 좋은 재료와 정확한 절임, 그리고 정성입니다. 대규모 혹은 소규모 김장 모두에 적용 가능한, 아삭하고 깊은 맛을 내는 김장 김치 담그는 노하우를 단계별로 알려드립니다.

1. 김장김치의 핵심 재료 준비

김치 맛은 재료에서 시작됩니다. 특히 고춧가루, 액젓, 찹쌀풀이 중요합니다.

• 배추: 속이 꽉 차고 무게감이 느껴지는 가을 배추를 준비합니다.
• 양념용 풀: 찹쌀풀이나 쌀가루 풀을 넉넉히 쑤어 완전히 식힙니다. (발효를 돕고 양념을 배추에 잘 붙게 합니다.)
• 채소: 무, 갓, 쪽파, 미나리 등은 깨끗이 손질하여 물기를 완전히 제거합니다.

2. 김장의 성패를 가르는 배추 절이기 (가장 긴 과정)

배추의 간과 아삭한 식감을 결정하는 가장 핵심적인 과정이며, 보통 하루 정도의 시간이 필요합니다.

단계	노하우
배추 손질	배추를 2등분하고, 두꺼운 밑동에는 칼집을 넣어 절이는 시간을 단축시킵니다.
절임 방법	물에 소금을 풀어 소금물을 만든 후, 배추 줄기 부분 위주로 굵은소금을 뿌려 켜켜이 쌓습니다.
중간 뒤집기	10~15시간 절이는 동안, 배추가 골고루 절여지도록 중간에 최소 1~2회 뒤집어 줍니다.
세척 및 탈수	절인 배추는 3~4회 깨끗한 물에 씻어 소금기를 뺀 뒤, 3시간 이상 **물기를 완전히 제거**합니다. (김치 무름 방지)

3. 깊은 맛을 내는 김치 양념 속 만들기

양념의 간은 젓갈과 소금, 단맛은 매실액이나 배즙 등으로 조절합니다. 양념은 미리 만들어 두면 고춧가루가 불어 색과 맛이 깊어집니다.

• 무채와 향신 채소: 무를 굵게 채 썰어 고춧가루에 먼저 버무려 색을 낸 후, 마늘, 생강, 찹쌀풀, 멸치액젓, 새우젓(다진 것)을 넣어 혼합합니다.
• 젓갈 비율: 젓갈은 김치의 주된 감칠맛을 담당하지만, 너무 많이 넣으면 군내가 날 수 있으므로 **소금이나 새우젓 국물**로 간을 보충하는 것이 좋습니다.
• 간 맞추기: 양념의 최종 간은 배추를 버무리기 전에 '약간 싱겁다' 싶을 정도로 맞추어야 합니다. 절인 배추의 잔여 염분이 배추에서 빠져나와 최종 간이 딱 맞게 됩니다.

4. 버무리기 및 숙성 보관

정성껏 만든 양념을 배추에 바르는 마무리 단계입니다.

• 양념 바르기: 배추 겉잎은 제외하고, 줄기 부분 위주로 양념 속을 골고루 펴 바릅니다.
• 밀봉 및 보관: 양념을 바른 배추는 겉잎으로 감싼 뒤, 김치통에 **공기가 들어가지 않도록 꾹꾹 눌러** 담습니다.
• 숙성 온도: 김치냉장고에 보관 시, 처음 며칠은 **0°C 이하**의 김치 저장 모드로 보관하여 천천히 숙성시키는 것이 좋습니다.

정성껏 담근 김장 김치로 올겨울 든든하게 보내시길 바랍니다!